Ricette del Salento: 9 piatti da Provare

ricette del salento, fave e cicoria

Ricette del Salento: 9 piatti da Provare

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fave e cicoria

La vacanza nel Salento, non è una semplice vacanza, è un’occasione per aprire il proprio palato a nuovi e gusti e pietanze, di seguito 9 ricette del salento da provare

I viaggiatori che incontriamo, ci chiedono spesso dove andare a mangiare. Oggi, vorremmo consigliarvi non tanto dove (se villeggi in casa vacanza, hai tutto l’occorrente che ti serve), ma cosa: i 9 piatti da provare quando sei in vacanza nel Salento.

  • Molto comune nei ristorantini tipici, iniziare il pasto con delle pittule, tecnicamente delle frittelle di pasta lievitata. La tradizione le abbina a del vin cotto. Le pittule alla gallipolina invece sono decisamente più gustose, arricchite con gamberetti e piccoli altri molluschi e frutti di mare, capperi, prezzemolo.

 

  • Con delle belle patate Siegliende o Patate di Galatina possiamo preparare una gustosissima teglia di un altro bel piatto della tradizione salentina: riso, patate e cozze. Leggero, ottimo appena sfornato, a temperatura ambiente è ideale come antipasto. Si prepara la forno e non ha bisogno di soffritto. Un’accortezza, spazzolare bene il guscio delle cozze.

 

  • Veramente sfizioso purè di Fave e cicorie selvatiche. Piatto povero ma completo sotto il profilo nutrizionale. Ne esistono molte varianti. Molti preferiscono un purè di fave gustoso, altri più basico e vellutato. Molte le ricette che potete sperimentare per la preparazione di questo piatto. Personalmente, la fase più antipatica è la pulitura delle cicorie selvatiche. Ne ripaga il gusto genuino a tutto tondo di questo bel piatto.

La vacanza nel Salento può rivelarsi un momento per congiungersi e scoprire nuovi sapori. Mai sentito parlare di ricci di mare?

  • Amanti dei piatti veloci ma ricchi di gusto? Spaghettata ai ricci di mare. Meglio se in bianco, il pomodoro copre la delicata dolcezza di questo frutto del mare. Soffrittino semplice aglio e prezzemolo e un vasetto di ricci freschi già pronti (Gallipoli quindi è la vostra meta). INDIMENTICABILE

A proposito, siete in vacanza nel Salento e volete sperimentare l’ebbrezza del raccogliere le vostre cicorine selvatiche? Niente di più facile. Vi basterà chiedere in giro per i campi. Con la dovuta gentilezza, potrete imparare a riconoscere in pochi minuti tra le 5 e le 7 erbe selvatiche altamente commestibili.

  • Pronti per un bel piatto di orecchiette alle cime di rapa? Da sconsigliare i preparati, ingredienti rigorosamente freschi con un bel bicchiere di rosato. Un primo per veri maci!

 

  • Altra bella proposta gastronomica del territorio è un bel piatto di pezzetti di cavallo al sugo. Lunga e lenta la preparazione per preservare la struttura morbida dei pezzetti di cavallo. Ma il vero segreto, rimane una buona passata di pomodoro.

 

  • Un classico nei ristoranti di lusso: gamberoni rossi di Gallipoli al sale innaffiati di olio extra vergine di oliva. Non aggiungerei molto su questo semplice ed elegante piatto. La sola raccomandazione è la giusta cottura dei gamberi. Troppo cotti risulterebbe blasfemo. A buon intenditor, qualche sorso di vino bianco fresco fresco.

 

  • Non proprio un piatto della tradizione culinaria da spiaggia, la ciurleddha, a che dicono gli avi, era la colazione degli inverni freddi che preparava gli uomini e le donne alle fatiche della campagna. Un brodino di verdure al quale si accostava del pane raffermo. Bontà unica, anche d’estate.

Ed ora l’ultima delle ricette del salento, la pitta di patate

  • Pitta di patate. Un bel piatto della tradizione contadina, ottimo come aperitivo, ideale come primo, sfizioso come secondo arricchito con tonno e cipolle. Ideale per l’estate, da portare al mare. Cos’è? Due strati di composto di purè di patate farcito con pomodoro, cipolle e origano. E’ paragonabile ad una lasagna al forno, o al più classico gateau di patate. L’ingrediente base è la patata che dev’essere una patata Sieglinde o patata di Galatina: deliziosa DOP a pasta gialla “dal sapore delicato, eccellente per insalata, cottura a vapore gratinata, al forno e purè.”

 

Queste sono, secondo noi le nove ricette del salento da provare, durante una vacanza nel Salento. Facci sapere cosa ne pensi! info@turismodancardi.org info@case-vacanza-salento.org